Bài đăng nổi bật

Làm sao chọn đúng GU cafe cho quán và cho bạn

Cafe rang Mộc Cafe Robusta (Đăk Lak) và cafe Arabica (Đà Lạt) là 2 nơi trồng cafe được gọi là ngon nhất của cả nước. Khí hậu và thổ nhưỡn...

Chủ Nhật, 6 tháng 8, 2017

Quá trình rang tạo ra chiều sâu và tính phức tạp của hương và vị cà phê

Quá trình rang tạo ra chiều sâu và tính phức tạp của hương và vị cà phê. Khi hấp thụ nhiệt trong quá trình rang, hạt cà phê chuyển đổi thành phần giống như các phản ứng hóa học phức tạp. Chúng thay đổi màu sắc, tỷ trọng và các dầu thơm thoát ra trên bề mặt dưới dạng hơi nước.
Không có một công thức định sẵn để điều khiển quá trình rang, điều làm nên tính đặc thù chính là sự tinh tế của các “nghệ nhân” rang cà phê. Rang cà phê là một nghệ thuật thì chính xác hơn là một khoa học. Các “nghệ nhân” liên tục điều chỉnh nhiệt độ và tốc độ quay bằng kinh nghiệm, khứu giác, thị giác, thính giác để đánh giá chất lượng thông qua màu sắc và âm thanh; phân tích và đưa ra nồng độ axit, cấu trúc hương vị phù hợp nhất.
Hương vị và sự đậm đà của hạt cà phê ngoài tính chuyên gia của các “nghệ nhân rang”còn phụ thuộc vào yếu tố thời gian rang. Cà phê được rang càng lâu thì hạt phê càng đen và càng bóng và rất đậm đà, thời gian rang cà phê ngắn hơn sẽ giữ lại phần lớn các hương vị thiên nhiên vốn có từ đất trồng và môi trường thiên nhiên. Đây là một yếu tố để chúng tôi phối hạt, chia tách sản phẩm theo nhiều “gu” khác nhau.


0 nhận xét:

Đăng nhận xét