Trái cà phê từ khi hái về đến khi chế biến thành hạt, người ta có thể chế biến theo hai cách ướt và khô. Về cách uớt, người ta rửa trái cà phê, sau đó bỏ vào máy để chà cho hết lớp thịt bên ngoài. Sau đó hột cà phê được ngâm trong nước cho tróc vỏ và để lên men trong khoảng 12h đến 24h. Trái cà phê lại được rửa bằng nước sạch cho đến lúc trôi hết lớp vỏ để nước thành trong.
Tiếp theo, đem cà phê ra phơi dưới nắng hoặc cho vào máy sấy rồi xay cho tróc lớp vỏ cứng bên ngoài để chỉ còn hạt màu xanh. Cách chế biến khô thông dụng hơn. Cà phê được rửa rồi trải ra phơi nắng từ 2 đến 3 tuần, hàng ngày phải cào cho khô đều. Sau khi khô hẳn, cà phê được đưa vào máy xay cho tróc vỏ cứng và lớp da mỏng bao quanh hột. Khi đã có được hột cà phê xanh, người sản xuất mới phân loại và đóng bao cung cấp ra thị trường.Sự xuất sắc của kỹ thuật nằm ở việc phối hợp các yếu tố nhiệt, nước và thời gian để khai thác được trọn vẹn hương vị tiềm ẩn của cà phê. Hương vị cà phê thiên nhiên chịu ảnh hưởng từ rất nhiều yếu tố: chủng loại cà phê, giống cây, thổ nhưỡng, khí hậu, thời tiết, cách chăm bón, thu hái, sơ chế…
Khi một trong các yếu tố này thay đổi, cái “ma trận” để đem lại hương thơm cho từng tách cà phê càng thêm cuồng phong, càng thêm phức tạp. Lúc đó, người chế biến cũng như nhà sản xuất lại giống như một người đam mê hóa giải, cân đối và ôn hòa để giữ vững giá trị của sản phẩm, giữ vững sự quyến rũ của hương thơm mà nhiều người tiêu dùng đã ghi nhớ và yêu thích.”Sản xuất những loại cà phê nguyên chất mang hương vị tinh khiết, không pha trộn tạp chất phụ gia chính là tiêu chí hàng đầu mà thị trường cà phê 100% nguyên chất hướng đến.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét